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    钵钵鸡的做法和配方

    郑州小吃培训学校  |   2018-03-16

    钵钵鸡

    阅读:169

    本篇文章主要为您介绍了钵钵鸡的做法和配方,钵钵鸡怎么做更好吃。钵钵鸡的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的钵钵鸡技术,让您的生意越做越好。

      材料

      主料: 鸡腿(4个) 鸡胗(3个) 海带(1大块) 木耳(水发)(1把) 藕(1节)

      调料: 食盐(适量) 葱(1小把) 姜(1块) 蒜(4瓣) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 鸡汤(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(适量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

      做法

      1、鸡腿和鸡胗

      2、木耳提前泡发

      3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水

      4、大火煮开后小火15分钟

      5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状

      6、鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

      7、鸡汤过滤一下待用

      8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒

      9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

      10、大火煮沸后,小火10分钟熬制

      11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下

      12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串

      13、白芝麻炒香

      14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了

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