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    南京老卤面的配方,南京老卤面怎么做好吃

    郑州小吃培训学校  |   2018-03-13

    南京老卤面

    阅读:98

    本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方,南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的南京老卤面技术,让您的生意越做越好。

      材料

      面材料:,面粉两碗,水大半碗,汤料:,猪肉150克,鸡蛋一个,嫩白菜6片,冬菇少许,干木耳少许,红萝卜一小截,葱一颗,香菜一颗,盐

      做法

      1.面粉放一大碗里,加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块.

      2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右.

      3.案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

      4.面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条.然后把切好的 面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连.

      5.把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.

      6.汤料做法:冬菇,木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.

      7.白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.

      8.猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟.以上三步要在面条下锅前做好.

      9.另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗.大火烧开后, 把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味.比较后放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.

      10.把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了.

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