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    南京老卤面怎么做味道更好

    郑州小吃培训学校  |   2018-03-13

    南京老卤面

    阅读:98

    本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方,南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的南京老卤面技术,让您的生意越做越好。

      材料

      新鲜切面,肥瘦肉,黄豆芽,蒜苔,葱姜,八角,花椒,冰糖,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒

      做法

      1.所有材料洗净备用

      2.肥瘦肉分开切成均匀的小片

      3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

      4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色

      5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费

      6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用

      7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散

      8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜

      9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,比较上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用

      10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开比较小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到比较后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可

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